• 30年探索,只為底料一鍋

    發布時間:2021.02.25

      火鍋是中國的傳統飲食,源于民間,歷史悠久。麻辣是四川獨特的飲食文化。當火鍋遇上麻辣,卻成就了一段摧城拔寨,席卷全國的飲食革命?;疱侊L靡全國卻又千鍋百味,各有特色,究其吸引萬千食客之根本,還是對正宗麻辣鮮香的味覺崇拜。要論真正的麻辣火鍋,講究一個味蕾與儀式感的共生,還得到“菜當三分糧,辣椒當衣裳的四川”。成都作為一座美食之城,火鍋有著重要的飲食地位?!袄铣啥肌蔽兜?,是這座城市對美食至高無上的敬仰。幾十年堅守著川派地道的火鍋情懷和道德底線的蓉城老媽絕對算得上是佼佼者。創立于上世紀80年代的蓉城老媽品牌,歷經幾代人,30多個春秋的洗禮,一直是行業高端火鍋的捍衛者。既有渝派火鍋的厚味重油,也有川派火鍋的麻辣清香。先后獲得中國名火鍋,全國綠色餐飲企業,誠信3.15品牌等殊榮。在四川整個火鍋界享有最老的火鍋品牌之尊榮。

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      做火鍋對于一般人來說,或許只是一包調料,但對于蓉城老媽人來說,從不吝嗇對好食材的執著與追求。30多年來只做一件事情,“用好料,做好料”。 從當年的手工作坊到如今現代化的蓉廚食品廠,是蓉城老媽對火鍋情懷的尊崇。一切原料食材。嚴格篩選,從牛油的排酸工序,到極品茂汶花椒顆粒的大小標準,從內黃新一代貢椒的色澤,到常年發酵特制酸菜的晶瑩剔透……蓉廚人盡乎苛求地做到了優中選優,好上加好。


      炒制是底料制作的核心技術,蓉廚人有著對麻辣美學的獨到見解。傳統的手工經驗配合工業化的大機械精準生產。小鍋制樣,鎖定色香。中國增量,確定比列,大鍋定型,好產品從嚴謹的研發階段開始,全程記錄炒制過程,數量,時間,顏色,沸騰系數等一系列狀態量化成具體數據,確保每個配方的穩定性,保證批量生產的統一性。


      攪臂不停地攪拌、旋轉,熱氣蒸騰,紅彤彤的辣椒、色澤亮麗,花椒顆粒飽滿,濃郁芳香、翻滾沉浮的橙色郫縣豆瓣,配合40多種香料,熬得一鍋鮮紅油潤,熬得一屋滿堂生香……生產人員以經驗作為輔助,配合機器的加入,提高效率,量化各個環節數據,精準、標準化炒制,做到對味道的可控。炒制好的底料進入燜罐燜制發酵,這種獨特技藝是讓底料形成復型香味,歷經8小時,將底料的油和料進行分離。油、料獨立包裝,方便食客根據自己口味控制調味。趁著熱度,經過生產線上的工人熟練麻利的排列進入冷凍線進行分揀包裝,迅速降溫,鎖定風味。每批次貨物從流水線下來,品控人員必須抽樣檢測。包裝進行待入倉區,檢測合格產品進入成品倉庫,進而輾轉進入全國各地和海外食客的餐桌。

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      今天的蓉城老媽,已成高端火鍋的代名詞。規模已經發展成為一家集“大型火鍋餐飲,特許連鎖加盟、餐飲文化發展,人才戰略儲備,菜品研發,食品加工定制生產,物流統一配送為一體的全國性餐飲連鎖集團。三十余年探索,只為底料一鍋。執著的蓉城老媽人在滿足了自身發展的同時,為不同口味食客需求持續開發了一系列膾炙人口的產品“麻辣燙系列,水煮魚系列,酸菜魚系列……堅守著老字號的傳統味道的基礎上,蓉城老媽美食獲得了持續的生命力。


      華燈初上,所有市井喧囂都沸騰在火鍋的紅紅火火里,食客們結束了白天工作的繁忙,繼續鏖戰火鍋的麻辣鮮香。色澤鮮紅,湯頭翻滾,沸騰的不止火鍋,還有人聲 ,舉箸大啖,溫情蕩漾,把酒言歡。簡單的特制香油和蒜泥搭配,濃濃的湯底醇香撲鼻。大火快煮,小火慢燉,毛肚鵝腸的脆嫩,海白菜的鮮爽嚼勁……紅湯涮過,嘴里感受麻辣和燙爽在齒間和舌苔的撞擊,都是沉醉共鳴的滋味!


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