腰片，十分考驗師傅刀工的，整盤的腰片，大小及厚薄一樣，用筷子挾起來，透過它還可以看到燈光。把腰片放到火鍋里浮沉幾下，待血色褪去，片身微卷后起鍋，對著燈光晃起下，隱約透光，薄如蟬翼形容的就是它了，蘸著蓉城老媽特制的油碟，入口嫩爽又飽滿。